Ma côte basque…

…un modeste aperçu de la production 2017 de piments d’Espelette via Chatillon…

 …séchés et pilés, ils remplaceront avec brio sel et poivre pour quelques mois…avec modération…je n’aime pas manger seul. 🙂

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Une variante de la galette des rois…

Recette de Juliette (by Roméo!!!)

Galette des rois au praliné

• Nombre de personnes : 6
• Difficulté : facile
• Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 110 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de pâte de praliné
• 4 jaunes d’œuf

Préparation

Étape 1

Faites préchauffer le four à 200°C.

Étape 2

Récupérez 3 jaunes d’œuf et versez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre en poudre et blanchissez le mélange à l’aide d’un fouet.

Étape 3

Ajoutez le beurre ramolli, la poudre d’amandes et la pâte de praliné puis mélangez bien le tout.

Étape 4

Récupérez le 4^ème jaune d’œuf et cassez-le dans un petit bol.

Étape 5

Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6

Découpez une bande d’1 cm sur les bords de la pâte et venez la recoller sur cette même pâte en la soudant avec du jaune d’œuf.

Étape 7

Versez la totalité de la crème aux amandes et au praliné sur la pâte et étalez-la à l’aide d’une spatule en laissant 2 cm vide sur les bords. N’oubliez pas de placer une fève !

Étape 8

Badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d’œuf et venez coller la seconde pâte sur la première.

Étape 9

Soudez bien les bords entre eux en appuyant avec le bout des doigts.

Étape 10

Décorez le dessus de votre galette en traçant de jolies lignes à l’aide d’un couteau, mais faites très attention de ne pas découper la pâte feuilletée. Marquez-la simplement.

Étape 11

Badigeonnez la galette de jaune d’œuf et enfournez pour 30 minutes de cuisson. 

Comment faire la galette des rois?

Tout d’abord, il faut aimer ça, sinon, ce n’est pas la peine!

Il faut acheter les ingrédients suivant, vous avez six jours pour cette tâche, vous ne pourrez pas dire que vous n’étiez pas au courant!!!

Alors ces ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 75 grammes de beurre
• 100 grammes de poudre d’amande
• 80 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

(Pour la couronne, n’ayant pas la dimension du tour de tête, l’objet risque de ne pas être adapté…donc, pas de couronne)

• préchauffer le four thermostat 7 (210°C) Farinez la plaque du four et installez-y la première couche de pâte feuilletée.
• Dans un saladier, travaillez la poudre d’amande, le sucre, le beurre ramolli, et l’œuf battu… aie…ouille (ça, c’est le cri de l’œuf battu)
• Étalez cette frangipane sur le cercle de pâte en laissant deux centimètres sur le pourtour. Placez la fève.
• Humidifiez le bord de la pâte avec de l’eau et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Appuyez sur les bords pour les faire adhérer.
• Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf. faites un petit trou discret au centre de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle et, avec un couteau, quadrillez la galette.
• Mettez au four 20 à 25 minutes. (Et appelez-moi pour la déguster!!!)

Menacé de disparition…?!

Une amie m’a envoyé ce lien hier soir, j’ai réfléchis…..longtemps………..et croyez-moi, en ces jours de fortes chaleurs cela m’a épuisé!

http://www.leprogres.fr/ain/2016/07/17/le-ramequin-du-bugey-est-il-voue-a-disparaitre

Je me suis souvenu que j’avais écrit sur le sujet le 24 août 2014. Je sentais déjà le risque?

La petite anecdote:

Le ramequin est fabriqué à base de lait écrémé, pas de « rebloche » nécessaire pour son élaboration…

…Contrairement à un  cousin, le reblochon, spécialité savoyarde élaborée à base de lait tiré d’une deuxième traite, en secret, plus gras et plus riche,  par les paysans du cru afin d’échapper à la taxe en vigueur en ces temps là…

« Son nom vient du terme savoyard re-blocher signifiant au xvi^e siècle « pincer de nouveau » ou « traire une deuxième fois », ou reblasse, d’un nom donné à une fraude locale, mais la pratique serait plus ancienne. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte. Il semble en effet que dès la Renaissance, les fermages, dus en nature, aient été calculés en fonction du volume de lait trait. Le propriétaire ou son contrôleur vérifiait la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier. Pour réduire sa redevance, celui-ci avait donc intérêt à faire une traite incomplète, qu’il achevait une fois le contrôleur parti. Ce lait de deuxième traite, peu abondant mais riche en crème, possède un taux de matières grasses supérieur et est donc de meilleure qualité. »

Voilà pour la petite histoire d’un fromage voisin qui ne démérite absolument pas…

Mais revenons au ramequin. J’écrivais alors:

« Début de copie de l’article du 24 août 2014

« Historique

Comme beaucoup de petits fromages fermiers dévolus à l’auto-consommation et issus de sous-produits laitiers (babeurre, petit lait, etc.), il est difficile de trouver précisément les origines du ramequin.

Le curé Joseph Tournier, dans son ouvrage « La Ville de Saint Rambert-en-Bugey aux xvii^e et xviii^e siècles », paru en 1914, cite le chroniqueur Dubois relatant un repas pris dans le cabaret d’un dénommé Lacaille :

« Le vin était servi dans des bouteilles d’un bleu verdâtre et à goulot évasé, des feuillettes. Ces feuillettes arrivaient accompagnées d’un ragoût de fromage, une espèce de fondue qui se fait avec un fromage du pays. »

Jusqu’en 1945 à peu près, le ramequin était fabriqué quasiment exclusivement dans les fermes de hameaux attachés à Saint-Rambert En Bugey, principalement à Grattoux et Morgelas. Dans ces fermes, personne n’aurait gaspillé la moindre denrée. Aussi, lorsqu’on faisait le beurre, il restait toujours un lait écrémé (le babeurre) qui caillait naturellement assez rapidement. On ne le jetait pas, et après plusieurs manipulations naturelles, on le transformait en petites tomes d’une teinte ocre clair et quasi translucide, qu’on laissait longuement affiner.

Présentation

C’est un fromage sec d’environ 7 cm de diamètre, de couleur ocre et d’apparence translucide fabriqué à partir du babeurre de lait de vache.

On le mange fondu. Le ramequin (le mets emploie l’appellation du fromage) est le plat convivial par excellence dans le canton de Saint-Rambert-en-Bugey, où on le consomme ou déguste souvent accompagné d’un saucisson à cuire et d’une salade verte.

Ce plat se prépare en faisant tout d’abord fondre du beurre (compter 50 g pour 4 personnes) dans un caquelon en fonte ou en céramique préalablement frotté avec une gousse d’ail ; puis rajouter une cuillère à soupe de farine et faire légèrement blondir le mélange. On découpe ensuite les ramequins en fines lamelles pour les faire fondre progressivement dans environ 3 dl d’eau chaude tout en tournant en permanence avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le ramequin ait une texture homogène (ni trop épais, ni trop liquide). On sale légèrement en fonction de l’affinage et l’on poivre plus généreusement juste avant de servir sur un réchaud au centre de la table.

Fin de copie… »

Sentir le risque au sujet du Ramequin  Bugiste, le terme a été choisi au hasard tout en étant bien à sa place!

Nous en avons fait tourner de ces ramequins, de chez « Pascaline » en passant par « Jérémie » à Argis, à la cabane à « Titoïe »au bord de l’Albarine à « La Pièce », chez les amis lors de réunions diverses, partout et nulle part, ici et là trônaient bien souvent le caquelon et les grosses couronnes de pain du père Chausson… Nous achetions les tomes de fromage chez le père Guillot, puis chez Gonin… et nous arrangions le monde à notre façon…  tout en nous forgeant une haleine de chacal à force de tremper et dévorer les dés d’un pain cuit au bois dans ce caquelon odorant.

Ce qui nuit le plus à cette spécialité bugiste, à mon humble avis, c’est que les gens ne savent plus se réunir, rire ensemble, partager simplement. L’éloignement de certains pour le travail, pour raisons familiales ou pour simplement quitter la vallée de l’Albarine pourtant si belle est le plus grand danger pour ce petit rond de fromage maigre…

Le temps aussi fait payer son lourd tribut en rappelant  les anciens qui savaient si bien faire tourner les morceaux de pain…

 

A table…

…déjeuner tardif …

En entrée:

Tarte aux légumes:

Pâte feuilletée

Courgette

Tomates cerises

Poivrons jaune et rouge

 

Le plat:

Lapin fondant aux tomates cerises:

Costumes: Basilic et thym frais.

Décor: Tomates cerises et olives noires (+ deux ou trois petites choses)

Rôle principal: Lapin, fondant effectivement!

Figurant: Riz basmati et persil

Réalisateur: JR

Mise en scène: JR

Goutteurs: JR et X…

🙂

Pour clore cette semaine du goût…

…après avoir traité le « solide », je tiens à fluidifier les propos et rendre hommage au liquide, car s’il est absent, le meilleur des plats restera pauvre à jamais, solides et liquides sont une belle et même famille…Il ne faut pas les séparer!

Cuisine et poésie font un beau duo…

Charles Beaudelaire  à fait couler ces jolies phrases…

L’âme du vin

Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles :
 » Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité !

Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l’âme ;
Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,

Car j’éprouve une joie immense quand je tombe
Dans le gosier d’un homme usé par ses travaux,
Et sa chaude poitrine est une douce tombe
Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux.

Entends-tu retentir les refrains des dimanches
Et l’espoir qui gazouille en mon sein palpitant ?
Les coudes sur la table et retroussant tes manches,
Tu me glorifieras et tu seras content ;

J’allumerai les yeux de ta femme ravie ;
A ton fils je rendrai sa force et ses couleurs
Et serai pour ce frêle athlète de la vie
L’huile qui raffermit les muscles des lutteurs.

En toi je tomberai, végétale ambroisie,
Grain précieux jeté par l’éternel Semeur,
Pour que de notre amour naisse la poésie
Qui jaillira vers Dieu comme une rare fleur ! « 

Joli non…?!

Une semaine pour le goût…

…ce n’est pas beaucoup!

Du 12 au 18 octobre, allez, « empiffrez-vous! »

Et les cinquante et une autres semaines, il faut serrer les dents et manger n’importe quoi?

Avec mon ami de toujours (il n’habite pas à toujours, je le connais depuis toujours!), nous sommes allés chercher des poulets comme à notre habitude. J’ai voulu essayer une recette que je n’avais jamais tentée.

Le poulet farci sous la peau

Pour la farce

• 200 g de champignons (girolles, pieds de moutons …)
• 1 échalote et 1 gousse d’ail
• 80 g de jambon de pays
• 80 g de beurre
• 50 g de noisettes pilées
• 140 g de mie de pain
• 2 dl de crème fleurette
• 2 branches de persil plat
• piment d’Espelette

– ciseler les échalotes, l’ail, le persil. nettoyer les champignons. Faire revenir dans le beurre l’ail, les échalotes, les noisettes, les champignons avec sel, poivre et piment d’espelette. Hacher le jambon et faire tremper la mie de pain dans la crème. Emietter. Mélanger tous les ingrédients de la farce à la main. Farcir le poulet sous la peau. Le faire revenir à la cocotte sur toutes ses faces. Puis le mettre à four chaud 160°, le recouvrir d’une feuille d’aluminium durant la première heure puis la retirer. En fin de cuisson, ajouter du piment d’Espelette. arroser souvent.

J’ai essayé, j’ai réussi la recette, j’ai goutté, j’ai aimé….C’est ‘hachement bon, grave tu meures si t’y gouttes pas…