Juste un brin…


…en cette journée d’un été déjà bien entamé, avec un peu de mélancolie, je vous offre cette citation que j’aime énormément et je remercie l’auteur:

Michel BOUTHOT,

tiré de: Chemins parsemés d’immortelles pensées.

« Le sourire est le baiser de l’âme »

C’est tellement simple, vrai et fort…

Ou encore:

« Si tu ne sais pas quoi faire de tes mains, transforme-les en caresses »

De Jacques SALOMÉ  (‘m’étonne pas, avec un prénom pareil…!) 🙂

Voilà de quoi commencer cette nouvelle journée avec un balluchon plein de tendresse.

 

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Carte et sac à dos….


…et partir sur les chemins pour suivre les senteurs d’un automne prochain. Il y a trop longtemps que je ne l’ai pas fait. Surprendre les écureuils, écouter les faisans, parler aux chevaux,  les inviter à rentrer dans l’objectif et les immortaliser en arrivant chez moi. Tout ça me manque, je ne peux plus entendre les bruits de la ville, des chantiers, du trafic incessant, devoir suivre les itinéraires conseillés et même imposés « me donne envie d’envoyer des pêches dans la tronche de tout ce qui remue » (Jean Yanne, le sketch du permis de conduire).

Cela commence ainsi…

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pour finir comme ça…

marionnette-10843358Ce sera sans moi!!!

Demain, si le temps le permet, je reprendrai la route et j’échapperai ainsi à la morosité d’un été « pas comme les autres ». Loin des tumultes que trop subissent sans réagir. Je flânerai ici et la-bas pour nourrir mon esprit de positif que le quotidien a tendance à saborder de plus en plus en ancrant en nous une psychose préméditée.

Je suis tellement las de tout ça.

Ça pollue mon air!

Puisque rien ne vient tout seul, je vais aller le chercher…

Epicétou

 

Le bijou du pays…


Historique

Comme beaucoup de petits fromages fermiers dévolus à l’auto-consommation et issus de sous-produits laitiers (babeurre, petit lait, etc.), il est difficile de trouver précisément les origines du ramequin.

Ramequin

Le curé Joseph Tournier, dans son ouvrage « La Ville de Saint Rambert-en-Bugey aux xviie et xviiie siècles », paru en 1914, cite le chroniqueur Dubois relatant un repas pris dans le cabaret d’un dénommé Lacaille :

 

« Le vin était servi dans des bouteilles d’un bleu verdâtre et à goulot évasé, des feuillettes. Ces feuillettes arrivaient accompagnées d’un ragoût de fromage, une espèce de fondue qui se fait avec un fromage du pays. » 3

Jusqu’en 1945 à peu près, le ramequin était fabriqué quasiment exclusivement dans les fermes de hameaux attachés à Saint-Rambert En Bugey, principalement à Grattoux et Morgelas. Dans ces fermes, personne n’aurait gaspillé la moindre denrée. Aussi, lorsqu’on faisait le beurre, il restait toujours un lait écrémé (le babeurre) qui caillait naturellement assez rapidement. On ne le jetait pas, et après plusieurs manipulations naturelles, on le transformait en petites tomes d’une teinte ocre clair et quasi translucide, qu’on laissait longuement affiner.

Fromagerie_Saint-Rambert

 

Présentation

C’est un fromage sec d’environ 7 cm de diamètre, de couleur ocre et d’apparence translucide fabriqué à partir du babeurre de lait de vache.

On le mange fondu. Le ramequin (le mets emploie l’appellation du fromage) est le plat convivial par excellence dans le canton de Saint-Rambert-en-Bugey, où on le consomme ou déguste souvent accompagné d’un saucisson à cuire et d’une salade verte.

Ce plat se prépare en faisant tout d’abord fondre du beurre (compter 50 g pour 4 personnes) dans un caquelon en fonte ou en céramique préalablement frotté avec une gousse d’ail ; puis rajouter une cuillère à soupe de farine et faire légèrement blondir le mélange. On découpe ensuite les ramequins en fines lamelles pour les faire fondre progressivement dans environ 3 dl d’eau chaude tout en tournant en permanence avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le ramequin ait une texture homogène (ni trop épais, ni trop liquide). On sale légèrement en fonction de l’affinage et l’on poivre plus généreusement juste avant de servir sur un réchaud au centre de la table.

Ramequin-fondu

Dis, p’tite sœur, toi qui connais le secret de la potion, tu m’en feras un bientôt…?

Réveillé mais….


…toujours dans un état second!

J’ai erré toute la nuit à la recherche de…?

Je suis arrivé dans une maison pour y chercher …?

Je montais et descendais les étages, comme si cette tour était sans fin…!

Sans but clair, j’allais et revenais sans trouver…?

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Dois-je recaler mon esprit éparpillé…?

Où se trouve le réglage…?

Quel jour sommes-nous…?

Un parfum de rentrée plane dans ma tête…!

En fait, je suis comme une boule de flipper ce matin…J’en entends même le bruit et je vois ses lumières…

Game over!

…RESET…